3 de febrero de 2014

Risotto de espárragos trigueros


Hola,

atrás ha quedado el lluvioso mes de Enero, y empezamos Febrero,.......pues parece que igual jaja, 
pero vamos a cogerlo con la ilusión de nuevas recetas, de que la lluvia nos de un poco de tregua por aquí,eso sí todavía abrigaditos que estamos en invierno.

Así que para mi segunda aportación al Mañoso, traigo una receta calentita, de esas que te quedas tan contento preparándola y sobre todo comiéndola después, un rico Risotto de espárragos Trigueros.
Ya sabéis que este mes soy la anfitriona, invitada por Pilar de Cocinica de Benas




Con ingredientes sencillos,que juntos dan un juego de sabores muy ricos, y con el ingrediente estrella de este mes en el Mañoso, que es el espárrago.



Os animo a participar, todavía estáis a tiempo, podéis publicar una o dos recetas antes del 10 de febrero,
con espárragos, verdes , blancos, los que os gusten.



Ingredientes:

  • 300 grs de arroz
  • 2 zanahorias
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 1/2 cebolla
  • 3 o 4 bolitas de pimienta
  • 1 vaso de vino blanco
  • 3/4 de caldo de verduras
  • 60 gr de queso parmesano
  • aceite, sal y una pizca de nuez moscada


La preparación puede dar miedo a primera vista, por eso de el arroz , es el arroz y la mayoría de las veces queremos un arroz suelto, pero este es todo lo contrario, es como si fuera semicaldoso, suavecito y muy rico.

Ponemos en una olla, un chorrito de aceite a calentar, y añadimos la cebolla y las zanahorias muy picadas.
Cuando estén medio hechos, añadimos los espárragos verdes picados en trocitos pequeños,  la nuez moscada,y la pimienta para que vaya impregnando de sabor el plato.
En el momento es que está todo medio dorado, echamos el arroz y un poco de sal,lo removemos un poco y añadimos el vaso de vino, dejamos que se consuma todo removiendo de vez en cuando para que no se nos peque, y empezamos el baile con el caldo.

El Caldo en el Risotto, no se echa de una vez como podría ser en otro tipo de arroces, sino que lo vamos añadiendo poco a poco,según nos vaya pidiendo el arroz, es decir, según se vaya consumiendo, añadimos otro poco. Según el tipo de arroz que utilicéis, ingredientes etc, vais a necesitar más o menos, por eso la cantidad es aproximada.

Cuando ya tenemos casi el arroz listo, rectificamos la sal si hace falta y ponemos el queso, removemos un poco más hasta que queda integrado y listo.



Para servir, recomiendo en el momento, y si queréis darle un toque rico, dejad unas puntitas de espárragos para saltear con sal y limón y lo añadís al final del plato , ¡¡queda ríquisimo!!



Me acabo de dar cuenta, que esta semana el blog cumple 3 años ¡¡y no me había dado cuenta!!Así que a ver con qué lo celebramos.
Espero que disfrutéis mucho con la receta, y nos vemos en la siguiente receta.

Besos


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22 de enero de 2014

Ensalada de espárragos con vinagreta de alcaparras.



Hola,
tal y como os dije, este mes tengo el honor de ser la anfitriona del Recetario Mañoso,y  tengo que agradecer a Pilar de Cocinica de Benas, su invitación a participar, la verdad que lo poquito que llevo está resultando muy agradable, ya que estos maños son de lo más simpático y participativo, así que muy contenta.

Y también, la paciencia que tuvo conmigo explicándome todo bien,¡¡ y lo que me costó elegir ingrediente!!, si soy algo indecisa lo sé, pero es que hay tantas cosas ricas para preparar, y como era después de Navidad, pues quería algo ligero, y que diera juego.




El elegido ya sabéis cuál fue, pues el querido espárrago, que tanto juego da en nuestras cocinas, así que si os animáis a participar tenéis hasta el 10 de Febrero.


Esta ensalada la vi un día en el super, en alguna lata de espárragos por detrás y tenía ganas de prepararla, muchas veces me gusta mirar las recetas que ofrecen algunos productos, ya que se pueden encontrar preparaciones muy ricas y vistosas como esta, pero la he versionado a mi gusto.


Así que os dejo mi abanico de espárragos,por si estáis en plan ligero este mes de Enero, es ideal para una cena, a nosotros nos ha encantado, y esta presentación es práctica, por que si no te gusta algún ingrediente, es más fácil no cogerlo que si se presenta todo ya mezclado.
Se prepara en un momento y queda de lo más vistosa, vamos que vais a quedar como Reinas.


Ingredientes( cantidades para dos personas)

  • 1 lata de espárragos
  • 5 o 6 tomates cherry
  • 2 Zanahorias
  • 1/4 de cebolla
  • 1 ramita de apio
  • 1 Endivia
  • Lechuga hoja de roble
  • 3 rábanos
Para la vinagreta de Alcaparras: 
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1cucharada de vinagre
  • 1 ajo muy picado
  • 1 cucharada de alcaparras
  • un poco de cebollino picado y perejil
  • 2 o tres bolitas de pimienta
  • un poco de sal, en este caso he utilizado una aromatizada con azafrán

Os aconsejo prepara antes la vinagreta, si la vais a comer enseguida, por que así mientras laváis y cortáis el resto , se mezclan un poco los sabores, siempre queda más rica reposada un tiempo, incluso si la hacéis por la mañana para aliñar por la noche.

Lavamos los ingredientes, y secamos el exceso de agua. 
Pelar las zanahorias ,el apio y la endivia  cortar en tiras finas.
Los tomates Cherry en 4 cuartos, la cebolla muy picada , y la lechuga en juliana.

Montamos el plato disponiendo los ingredientes en tiras, formando una especie de abanico vegetal.

Para la vinagreta,es de lo más fácil.En un cuenco mezclar el aceite y el vinagre, después el resto de ingredientes, el ajo muy picado , el cebollino, el perejil, y la pimienta. Y finalmente añadimos las alcaparras.
Y añadir a la ensalada al gusto.


La sal la echamos una vez esté aliñada con la vinagreta, esta que he utilizado fue parte de un estupendo regalo de Reyes que recibí de Sabores Selectos, y tiene un aroma a azafrán buenísimo.Ya os iré enseñando más cositas de esa cesta, muchas gracias a Iván por el detalle.


Y ahora os dejo que corráis al frigo a ver si tenéis todo para cenar esta rica ensalada esta noche.Otra cosa, vaya diferencia de sabor, de textura y de calidad de unos espárragos a otros, hay diferencia y ¡¡mucha!! estaban buenísimos.Así que ya sabéis qué espárragos están ricos, ricos,.......los que llevan esta denominación.




Si la queréis hacer más completa, podéis añadir un poco de atún o huevo cocido bien picadito y tenéis un plato único.




Besitos 

Silvia